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杭州这家面馆,怎么这么香?还有明星为了吃一口面,特地住进对面宾馆!

发布时间:20-08-23

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杭州这家面馆,怎么这么香?还有明星为了吃一口面,特地住进对面宾馆!

读城杭州 读城杭州 2020-08-23

有白领精英外地出差,次次回杭的第一件事就来“报到”,吃碗面;


有北大才子年年暑假回家,一下飞机拖个行李箱先来这里,吃碗面;


有邻省兄弟驱车8小时,特地赶在打烊前来饱口福,吃碗面……


到底是什么面,这么香?



住在大塘新村附近的老杭州人估计都知道,叫“大塘面馆”,开在湖墅南路211号。


据粉丝线报,十三年前,这是开在大塘新村里面的一个小面馆,小到说它是个面摊可能更贴切——老板支个简易塑料棚,摆上三五小桌,生意却火爆得很,据说当年“养活”了差不多整个广电集团的人,排队一小时吃碗面只道是寻常


读城君在微博上搜到的一枚粉丝


一碗面的灵魂在高汤
砂锅慢炖几小时,鲜!



杭州人爱吃面。


有人说,是因当时南宋迁都,大量汴京(今河南开封)士大夫、商人南迁于此,赋予了杭州中原的味道,带来了吃面文化。


人们的迁徙促成了食物的相逢。经年累月,大街小巷里的面馆林林总总。但不同于北方的面讲究一口劲道,杭州的面要“感性”许多。


这种感性,是火候与调味没有那么多硬规矩,厨师用他常年烧惯了的“手势”掌握着一口锅里水与火的艺术,也是食客吃着浇头喝着汤的时候思乡恋旧,联想起童年或家里的那一口面,赞一句“啊,这是老底子的味道。”


说白了,“老底子的味道”到底是什么味道,千人千面。所以再回头来看看大塘面馆这一碗传闻中如此之香的面时,就有些意思了。


一碗好面有它的灵魂,而大塘面馆这碗面的精髓就在于高汤。


熟客老童现在都记得,之前面馆还在大塘新村里时,老板每天3点多起床用三个大煤炉炖砂锅,放进猪骨和老母鸡,咕噜咕噜,一连炖上几小时,“那叫一个香啊!”


老板烧了13年面,也讲究了13年,讲究到能去出一本《论一碗面的自我修养》。


即使现在搬到了沿街店铺,老板还是坚持不用高压锅来“速成”,他说:“砂锅慢慢炖出来的高汤,就是不一样,鲜!”

 

图片来自微博


自学成才的老板
客人是最好的老师



不光面好吃,老板娘也是个妙人,给很多熟客留下了深刻的印象,“一边做生意,一边掏出化妆镜吸个油补个妆。”


戴个时尚小草帽,黑色无袖紧身衣,配上孔雀蓝阔腿裤,妆容精致,身材姣好——一晃多年,老板娘还是那么美。别问年龄,一问保你吓一跳。


图片来自微博,图中央是当年老板娘倩影


如果高汤是这里面的灵魂,那么老板娘就是面馆的灵魂人物。没有老板娘,说不准也就没有了现在的大塘面馆。


老板娘以前是做服装生意的,2003年因身体原因在家休养,老板也停了工作来照顾老板娘。调养了几年,老板娘身体好了,两人开始琢磨再干点啥。老板娘早年也开过酒楼,于是夫妻俩在家门口租了个十几平方的小门面,想着卖点早餐。


2007年,大塘面馆正式开张,菜单上却只卖两样:葱油拌面和牛肉粉丝。因为这是当时老板唯二拿得出手的,“我以前是做水产的,也没学过。”


老板不急,食客先替他急了,“你这不行啊,有没有汤面,来一碗?”


十三年过去了,老板还记得自己烧的第一碗是青菜肉丝面。“端出去后,我紧张地看着他一口口吃,他还抱怨我怎么不加点酱油提味。”老板笑着说,“客人就是最好的老师,之后我就一点点改良了。”


夏天老鸭面,冬天羊肉面,特色双腰面,精品片儿川……从小区邻居到周边白领,口口相传,2010年,这个大塘新村里的小小面馆彻底火了。

 

一排百来号
明星也爱吃



火到什么程度?


小林就在边上上班,反正每次一到饭点火速飞奔过来“拿号”,次次爆满,幸好单位离面馆是真的近,那也只能拿到三四十号。


对,拿号。因为人太多,老板自己用硬纸板计数,排了100个号子。你来了,先领号码小卡片,去附近转一圈再来吃。


塑料棚就那么点大,桌子就那么几张,条件简陋,大热天也只有一台大电风扇对着吹,但食客们乐此不疲。


老板娘提供的当年小视频


还有明星为了吃我们家面,特地住在了小区对面宾馆”老板娘想了半天记不起名,“他演的那部电视剧蛮有名的。”


熟客们津津乐道的还有老板家的油渣,收费一元。老板说,他们用的是“一号土猪”,品质好。


老板家的油渣


读城君点了碗最爱的猪肝面,猪肝偏焦些,但正好符合读城君的口味,酱汁的味道很棒,而且油渣也真的带着猪肉香。同行的小伙伴点了份片儿川,喝了口汤,竖起大拇指赞道:“巨鲜!”



事实上,今年疫情冲击还蛮大的,面馆的生意少了三分之一。老板叹道:“得亏我们是老店,都是熟客,还撑得住的,还是新店就完了。”


原本店里的三个服务员,老板也只留了一个,剩下能做的都自己做了。附近同行都打起了线上的主意,但老板就是一根筋,不肯做外卖。


“我得对客人负责。”老板说,自家的调味品都是挑的好牌子,配料也都是合作了十多年的老朋友,品质信得过,“来我这里吃面,就像来我家做客一样,我要用好料好面招待他们,外卖影响口感,不值当。

 


文/编  吕烨珏


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